كبة البرغل أو الكوبيبة الشامى
المقادير
نصف ملعقة شاي فلفل اسود
كيلو لحم بقري
نصف ملعقة شاي بهار
كيلو برغل اسمر ناعم
نصف ملعقة شاي قرفة
بصله واحده
ملعقتا شاي ملح
زيت للتحمير
للحشو :
سبع بصلات مقطعه الى قطع صغيره
كيلو لحم مفروم
نصف ملعقة شاي كزبره او بهار نصف
ملعقة شاي فلفل اسود
نصف ملعقة شاي قرفة
ملعقة شاي ملح
زيت للتحمير كوب صنوبر محمر
الطريقه :
يُفرم اللحم فرما ناعما بمطحنة اللحم
وتضاف اليها البصله المفرومه بعد فرك البصل بالملح والفلفل الاسود
ينقى البرغل ويغسل جيداً ويصفى تماما بالعصر الجيد( أوى أوى)
ثم يضاف مع البهار الى اللحم ويعجن جيدا
يفرم مرة اخرى بمطحنة اللحم مع اضافة كوب من الماء البارد اثناء العجن
عندما تصبح العجينه متماسكه,تُغطى بقطعة قماش مبلله لحين تحضير الحشو (وتترك جانباً).
يحمر البصل في السمن ويأخذ اللون الذهبى
ثم يضاف الى اللحم والتوابل والملح بعد التعصيج يرفع من على النار
ويضاف اليه الصنوبر وممكن الاستغناء عن الصنوبر لانه غالي الثمن ممكن عملها بدونه
تعمل الكبه بان تؤخذ قطعه صغيره من عجينة الكبه(عجينة المقادير)
وتجوف فى راحة اليد لأنها ستأخذ (الشكل الكروى أو بمعنى أدق شكل بيضة النعام )
ثم تحشى بالحشو وتقفل ونرصها في الصينيه
تقلى الكبه في زيت حار(ساخن جداً وغزير)
ولا تقلب الا بعد مرور دقيقتين من وضعها في الزيت.
تخرج من القلية وتوضع على ورق المطبخ لأمتصاص الزيوت الزائدة.
ثم ترص على طبق التقديم وتجمل بأعواد خضراء
وشرايح رفيعة من الفلفل الرومى بألوانه المختلفة.
ويمكن أن تقدم معها سلطة خضراء.
والف هنا وشفا
المقادير
نصف ملعقة شاي فلفل اسود
كيلو لحم بقري
نصف ملعقة شاي بهار
كيلو برغل اسمر ناعم
نصف ملعقة شاي قرفة
بصله واحده
ملعقتا شاي ملح
زيت للتحمير
للحشو :
سبع بصلات مقطعه الى قطع صغيره
كيلو لحم مفروم
نصف ملعقة شاي كزبره او بهار نصف
ملعقة شاي فلفل اسود
نصف ملعقة شاي قرفة
ملعقة شاي ملح
زيت للتحمير كوب صنوبر محمر
الطريقه :
يُفرم اللحم فرما ناعما بمطحنة اللحم
وتضاف اليها البصله المفرومه بعد فرك البصل بالملح والفلفل الاسود
ينقى البرغل ويغسل جيداً ويصفى تماما بالعصر الجيد( أوى أوى)
ثم يضاف مع البهار الى اللحم ويعجن جيدا
يفرم مرة اخرى بمطحنة اللحم مع اضافة كوب من الماء البارد اثناء العجن
عندما تصبح العجينه متماسكه,تُغطى بقطعة قماش مبلله لحين تحضير الحشو (وتترك جانباً).
يحمر البصل في السمن ويأخذ اللون الذهبى
ثم يضاف الى اللحم والتوابل والملح بعد التعصيج يرفع من على النار
ويضاف اليه الصنوبر وممكن الاستغناء عن الصنوبر لانه غالي الثمن ممكن عملها بدونه
تعمل الكبه بان تؤخذ قطعه صغيره من عجينة الكبه(عجينة المقادير)
وتجوف فى راحة اليد لأنها ستأخذ (الشكل الكروى أو بمعنى أدق شكل بيضة النعام )
ثم تحشى بالحشو وتقفل ونرصها في الصينيه
تقلى الكبه في زيت حار(ساخن جداً وغزير)
ولا تقلب الا بعد مرور دقيقتين من وضعها في الزيت.
تخرج من القلية وتوضع على ورق المطبخ لأمتصاص الزيوت الزائدة.
ثم ترص على طبق التقديم وتجمل بأعواد خضراء
وشرايح رفيعة من الفلفل الرومى بألوانه المختلفة.
ويمكن أن تقدم معها سلطة خضراء.
والف هنا وشفا
